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日本的米饭好吃，因为电饭煲？
最近一段时间一直在努力的和各种厨房小家电做斗争，但是战果基本上是惨不忍睹：第一次做出来就是面糊糊的面条机，之后数次操作都没有呈现出面条应有的样子；用榨汁机榨出的果蔬汁，氧化分层看起来和图片完全不一样……好吧说多了都是泪，前几天看到社区里有了关于虎牌电饭煲的分享了之后，折腾了一天，也决定顺便来和大家聊一聊“米饭”这个最基本却也很有讲究的食物。
很多在日本居住过一段时间的童鞋，亦或是去旅游的朋友们都觉得，日本的米饭比中国的要好吃很多。一听起来让人觉得不科学也不服气。事实上，大米是日本人三餐不离的家常食物，但有种大米却像“阳春白雪”一样被日本人赋予了许多美称，这就是产自川端康成《雪国》原型地新潟县的“越光米”。米饭自三千年前从中国传入日本，由于日本对我大天朝尊称为“越”，而且传入的米煮出来泛着光泽气味香甜，因此最上等的大米就被尊崇为“越光米”。至今在日本的超市里，越光米的价格也依旧是普通大米的三倍左右，而且甜度和粘度之高均直接在包装上有所标注，属于大米中的佼佼者，一流的寿司店也都会标榜店家的米用的是正统的“越光米”。想当时 2007 年，日本“越光”牌大米进入中国市场，每公斤售价居然高达 99 元，足以彰显其高端品质。
然而作为“越光米”的鼻祖，我们对米饭似乎就没那么多讲究。一方面与我国人口众多有关，为了在有限的土地上养活这么多人，保证产量牺牲一定的质量也是不得已的妥协；另一方面，我们可以吃的菜式选择众多，口味丰富而且相对于日料更加浓油赤酱，所以米饭更像是果腹的主食而非餐桌上的主角。
不过对于日本人来说，米饭则是绝对的主角，他们对于大米怀着精耕细作的感恩心情。在日本农家，基本每户都会留一块地作为自留地，选择光照最合理充足的位置，用清澈的泉水浇灌，使得这块自家食用的地产出的米比其他的品质更高，因此很多日本的农家孩子到大都市求学时，都会背着家乡的大米。而日本学生从中学开始（小学生学校会提供营养午餐），比起学校福利社的面包三明治，妈妈手作或是自己手作的“便当”是更加常见的午餐选择。
和中国家庭带饭的标配“保温饭盒”不同，日本学生带的便当基本是无需加热可以冷着入口的，这在我们看来似乎有些匪夷所思。不过一来日本的菜少油腻口味清淡，冷食也不会有太大影响；二来日本的米饭即使冷着入口也依旧保持相当的弹性和口感，吃起来不会觉得不适。甚至日本的某家以豪华便当出名的外卖店送的便当（大约一份人民币200元）也是全冷的，恐怕初次食用的国人会觉得难以接受。
日本人的一日三餐都和米饭息息相关，传统的早餐有时是热米饭上打一个生鸡蛋淋几滴酱油，有时是冷米饭上浇上热茶配上梅子和小菜（虽然看似简单，但是据说茶香激发出的米香非常诱人），现在也有年轻人倾向于在米饭上挤上蛋黄酱，宴请宾客也往往以一碗茶泡饭作为收尾。和“吃拉面一定要发出吸面条的声音而且面汤也要喝光”一样，“再来一碗”也是对主人和厨师的尊重。对于他们来说，米饭本身就是自身带着馥郁香气值得细细品味的佳肴，很多农户也以研发出“无须配菜的米饭”为毕生目标。更高的甜度和更有黏性的大米会更受到人们的欢迎。在高木直子的《一个人过第五年》和安倍夜郎的《深夜食堂》等作品中，都对米饭的地位十分推崇。比如在《深夜食堂》第一本中率先登场的“隔夜的咖喱”和“猫饭”：
● 隔夜的咖喱就是在冰箱里放了一夜的咖喱，和平常的家庭咖喱并没有什么不同，但是盖在热腾腾的米饭上，是让绘里香能够笑着吃好几盘一边吃一边说”真幸福“的食物。
● 猫饭则是在热腾腾的米饭上细细的撒上鲣鱼干，淋上酱油，让人看着就不由自主的吞咽口水，吃下第一口眯着眼睛“喵”的露出满足的表情。这些都是让人单看画面和文字就会食指大动喉结发出“咕嘟”的声响，但却平常到随手可得的美味。而那碗冒着热气散发着米香的饭，则是整道食物的基础和升华。
说过大米这个基础的原材料，就进入了“工欲善其事，必先利其器”的环节。煮饭用什么炊具最好吃？
不知道大家有没有过吃农村的炉灶焖出来的米饭，那种下面烧着明火上面盖着木盖的大铁锅，焖出来的米饭香气四溢，如果火候稍过还能吃到香脆可口的锅巴，拿着一大块锅巴边跑边吃满脸饭粒，也算是弥足珍贵的童年回忆。而在日本，也有类似的“土锅”，选择上好的米和山泉水，用上好的炭火蒸煮，全程有人把握火候，煮出来的米饭粒粒分明却又弹牙爽口，泛着绿莹莹的光泽。另外也有不少大厨会用除了电饭煲之外的各种炊具比如紫砂锅、平底锅、炒锅、陶瓷锅等等煮饭，煮出来各有风味。当然这些对于城市里快节奏生活的我们来说已经可遇而不可求，
那么如果追求米饭的口感，购买一台合适的电饭煲就提上了日程。
国人现在到日本旅游，免税店里的电饭煲成了抢手货，电饭煲成了归国行李中不小的一件。与我们平常司空见惯的几百块一只而且功能也不弱的国产智能电饭煲不同，日本产的电饭煲很多要卖到几千甚至万把块人民币。与我们所热衷的“高大全”不同，日式电饭煲里隐藏着许多“小而精”的高科技技术。大体上的目的就是充分发挥米本身的甜度和粘度，让本身平常的米能够达到“超常”的水准，潜力得到足够的开发，而让原本就很优质的大米呈现出完美的状态。（黑科技？）
日本人对煮米饭有相当的研究，它们很早就使用IH（电磁加热技术）在制作电饭煲，目前日本排名相对靠前的电饭煲品牌包括东芝、松下等小家电品牌的领军人物，也包括广为人知的“虎牌”“象印”等相对专一领域的老牌。使用的技术各家叫法异彩纷呈，充满了“不明觉厉”的感觉，而且大多都在锅体上大作文章，数千元的电饭煲可谓是随处可见了。而最重要的的内胆，如三菱的“本炭釜”，据悉所用的碳材要经历千度高温烧结三个月，然后通过专门的工匠手工操作切削出内胆，一天的产量最多只能 50 个，真得算是“物以稀为贵”了。
当然，深究一下，这类电饭煲无外乎都做到“真空”和“高压”的完美平衡。真空环境能够让米充分的吸收水分，高压则能够让米柔糯香甜。这两者看似矛盾，却在日本的电饭煲中得到了巧妙的融合。另外，不同品牌的电饭锅主打的口号也并不相同，比如社区开箱分享的虎牌电饭煲，就是以“土锅”作为最大卖点，陶瓷涂层内胆能够使得水沸腾的时候并非是翻滚着的形态而是布满了小气泡，让受热更均匀，从而得到乡下土锅焖烧的口感。
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而在日本本土，甚至有针对不同米的种类和形状贩售的不同的电饭煲，例如三菱就以“超声波吸水技术”“碳锅内胆研磨成形技术”和“蒸汽智能吸放技术”（听起来非常像厉害的武器技术有木有？），在对付长粒米上别有一套。而且和国内能够煲粥、煲汤、蒸煮的智能电饭锅一样，日本的电饭煲也可以选择寿司饭、米饭、煲粥等多种模式。甚至在米饭的口感上也可以进行合理的选择，使用起来非常简单毫不费力。
在煮饭的步骤上，和我们“淘米—放进锅里盖上盖子按下按钮—跳闸开吃”不同，日本人煮饭的步骤要稍微复杂一点：
● 首先是洗米。日本人除了淘米之外还会有“碾米”这一步骤，就是用力将米压实碾碎，有人甚至会“揉米”揉到半个钟头……虽然据说这样会损失米中的维生素，但日本人认为经过碾压的米会更好吃；
● 其次是浸泡，浸泡时间的长短一般可以直接在电饭煲上设定，长短根据个人喜好也有所不同；● 最后是开锅后的处理，煮好米饭后，一般打开锅盖用饭铲将米饭充分的打散，再盖上锅焖上一会儿。
说到这里，大家是不是可以考虑换种方法来煮明天吃的米饭了呢？或者干脆跃跃欲试去“斥巨资”买上一只日本的电饭煲？或许，入一只好锅，真的是可以幸福一辈子的事情啊。想像一下，米饭端上来晶莹剔透，吃一口就知道，不吃菜也能吃三碗啊，今晚还会没有食欲吗？
文章来自KENGINE |
